PANS DIETÈTICS i/o ECOLÒGICS
Elaboració natural amb pasta mare
(sense sucre ni lactosa)
Per celíacs: amb farina d'arròs i de blat de moro, llevat natural, pasta mare, aigua, sal i oli d'oliva.
Producció independent de tots els demés pans i amb estris exclusius. Totalment lliure de gluten.
Rodons, barretes grans i barretes petites.
PA SENSE GLUTEN:
INTEGRAL:
Fet amb farina de blat amb el seu segó.
SÈGOL:
Fet amb farina de sègol integral ecològica
Portada directament de pagès.

BLAT EGIPCI:
Fet amb farina d'importació de cultiu ecològic de la marca Kamut .
ESPELTA:
Fet amb farina d'espelta integral
ecològica (blat salvatge).
Portada directament de pagès.
- FAJOL (blat sarraí)

- CEREALS i LLAVORS

- BLAT de MORO

- CERVESA

- FIGUES i NOUS

- CEBA

- OLIVES

- PA de TOTS SANTS
de castanyes i codonyat

A LA SECCIÓ DE “EL PA I LA SALUT” EXPLIQUEM LES FARINES I DEMÉS INGREDIENTS AMB ELS QUE ELABOREM. DETALLANT LES QUALITATS, EL VALOR NUTRITIU I LES RECOMANACIONS DE CONSUM.
XEIXA:
Fet amb farina de xeixa integral
ecològica (blat antic autòcton).
Portada directament de pagès.

PANS de MOTLLE:
Varis: fets de diferentes farines.
PANS ESPECIALS
Elaboració natural amb pasta mare
(sense sucre ni lactosa)
La major part de les farines provenen de les farineres, on seleccionen i molen els cereals. I alhora també les condicionen per facilitar-ne la panificació.
Poden ser de gran qualitat, i fins i tot ecològiques, però ja no són completament pures. Per això vam anar a cercar-ne directament a pagès.

Bona part de les farines que emprem (malauradament no n’hem trobat de totes), són fruit dels cereals que en Pep ha sembrat, cuidat, segat, netejat i molt a la pedra en el seu molí de fusta. Després ell mateix ens les porta a casa. Gairebé “del tros a la taula”, com li agrada dir.

Només en un petit obrador com el nostre, és factible fer pa amb farines tant pures, doncs s’han de treballar de manera casolana, amb les mans, acaronant la massa i donant-li un llarg repòs. El pa que en resulta, potser no és tan bonic ni tan vistós, però conserva tots els nutrients, aroma i sabor.
ALTRES PANS:
Fet amb farina de blat i amb farina
de sègol integral ecològica.
Portada directament de pagès.

PA DEXTRIN o DEXTRINAT
(sense sucres, ni làctics, ni ous)
PA NEGRE:
Per als que pateixen digestions difícils:
s’aconsegueix amb un fornejat molt més lent, a
temperatura considerablement més baixa i amb
una doble cocció.

Aquesta exposició dilatada a una font de calor,
fa que els midons de la farina es transformin en
dextrines solubles. Les seves molècules són
més petites que les dels midons, i també de
menor densitat i viscositat, així doncs són més
digeribles i de més fàcil assimilació.

Ajuda a evitar l’acidesa estomacal i les flatulències, i facilita una digestió més ràpida.
Per això també és recomanable en un àpat previ a la pràctica d’un esport.


Aquesta elevada aportació de fibra, esdevé molt beneficiosa per:

- Combatre el restrenyiment: Els mucílags que contenen, són fibra soluble que
activa la funció intestinal. Capten aigua dels sucs gástrics, s'inflen i formen un gel viscós
que incrementa el volum de la femta i la fa més tova, a més de promoure el moviment
peristàltic (moviment dels budells).
- Regular el colesterol: La fibra soluble forma un gel que envolta el colesterol i impedeix que es fixi a les parets venoses, i la insoluble l'arrossega i elimina per la femta.
- Equilibrar la diabetis: Estabilitzant la glucosa en sang. Gràcies a la capacitat de frenar la rapidesa amb la que el nostre cos transforma els carbohidrats en sucres
simples i reduint-ne l’absorció.
PA ESSENCIAL FIBRA
PA per HIPERTENSOS
Pa sense sal, ric amb potassi i fibra: combinat de farines integrals de blat, de sègol i de fajol.

Dos cereals i una lleguminosa que a més de fibra ens aporten molts minerals, indispensables en una dieta cardiosaludable.
Minerals com el magnesi, la calç, el seleni, el zinc, o el potassi, que en aquest cas és el que més ens interesa.
El nostre cos sempre intenta equilibrar els nivells de sodi i potassi, per tant una dieta rica en potassi ens ajudarà a mantenir els nivells de sodi a ratlla.

És un pa sense sal creat expresament per les persones que tenen la pressió arterial alta, per això a l’hora d’amassar hi afegim infusió de fulla d’olivera, que s’ha demostrat que és molt beneficiosa per combatre l’hipertensió.
Els ingredients principals d’aquest pa, són:

- FARINA DE SÈGOL INTEGRAL ECOLÒGICA
- LLAVORS DE LLINOSA
- LLAVORS DE “CHIA”
Aliments amb un alt índex de fibra soluble i
insoluble, imprecindibles en una dieta saludable.